De la Vigne à la Cave
Le Vignoble :
Niché au cœur d’un paysage vallonné, notre vignoble domine la Vallée de la Marne, sur
des côteaux ensoleillés. Constitué d’une mince couche végétale siliceuse, et de
très profondes couches de craie, : le sol spécifique, sous le microclimat de notre région, confère à notre champagne son originalité, sa finesse, ses saveurs. Nos vignes
sont entretenues suivant la méthode de culture raisonnée, c’est-à-dire en tenant
compte de l’écosystème et en envisageant tous les risques de pollution et d’érosion
: Pas d’excès d’engrais et de fumure, des traitements phytosanitaires réduits
au minimum. Notre raisin ainsi produit est de qualité parfaite pour l’élaboration
de ce produit noble : le Champagne.
La Cuverie :
A la vendange, le raisin, à maturité parfaite, est amené avec précautions dans notre
pressoir. Ce dernier, agréé qualitatif, nous permet d’obtenir un moût presque dénué
de bourbes. A partir de ce pur jus, la fermentation va se faire tranquillement dans
nos cuves, et pendant tout l’hiver le vin prendra son temps pour vieillir et s’affiner
jusqu’à la mise en bouteille finale, au printemps. Notre respect de la vinification
traditionnelle nous permet de garantir qualité et régularité pour l’élaboration
de toutes nos cuvées.
La Cave :
Creusée à flanc de coteau, notre cave, de plain-pied à l’entrée, est recouverte de plus
de huit mètres de terre à son fond. La température de 11°C et son hygrométrie pratiquement
constantes, en font un endroit privilégié, qui a été spécialement conçu pour l’élaboration,
le vieillissement et la conservation du Champagne.